Дореволюционные рецепты и новые телезвезды: ко Дню повара рассказываем, как в Самаре развита сфера кулинарии и гастрономии

В Самаре широко развито кулинарное сообщество

20 октября отмечают Международный день повара. Праздник учредили 22 года назад по инициативе Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров. Свой вклад в развитие кулинарии и гастрономии в Самарской области внесли десятки, а то и сотни поваров. «КП-Самара» рассказывает о самых именитых представителях профессии.

Человек, научивший Самару покупать пельмени

Размышляя о самых известных поварах из Самарской области, многие жители вспомнят Андрея Сульдина. Он стал фигурой, определившей развитие самарского общепита на десятилетия вперед. Именно Андрей стал основателем известного бренда сладостей и полуфабрикатов.

Уроженец Самары начинал свой путь в студенческом кафе «Гаудеамус», а в 1991 году открыл свое первое заведение в подвале на улице Буянова. В кафе появились те самые пельмени ручной лепки, которые прославили мужчину. Многие ресторанные критики отмечали, что Андрей Сульдин стал первым, кто приучил областную столицу покупать готовые пельмени.

Уже многим позже Андрей Сульдин с партнерами и сотрудниками стал разрабатывать десерты для целой сети магазинов. Без тортов от Сульдина многие самарцы не представляли свои праздники.

К сожалению, Андрей Сульдин ушел из жизни в 2025 году. Но его имя навсегда осталось вписано в историю самарской гастрономии.

Шеф на федеральных шоу

Еще одним ярким представителем профессии родом из Самары стал Иван Родионов. Самый известный главный шеф-повар гастрофестиваля «Самара со вкусом» готовит уникальные шихобаловскую уху и пельмени с борской индейкой.

Иван также принимал участие в программе «Битва шефов» на федеральном развлекательном телеканале, удивив Константина Ивлева и Рената Агзамова «Веллингтоном» с красной рыбой вместо классической говядины.

Несколько раз Иван Родионов упоминал, что хотел бы вести и свою передачу или целое кулинарное шоу.

Быть поваром = быть художником

Самарская область богата талантами в сфере кулинарии и гастрономии. Так, в 2024 году на развлекательном телеканале вышло шоу «Битва шефов», в котором приняла участие жительница областной столицы Дарья Чекураева.

Наша землячка успешно прошла во второй этап передачи и даже одержала победу. Дарья представила гуру лазанью, но призналась, что схитрила ради победы.

Участница шоу приготовила блюдо по рецепту Ивлева, который нашла в интернете. Блюдо понравилось шеф-повару, и Дарья смогла пройти во второй этап.

«Для меня быть поваром – это творческий процесс. Мне нравится готовить что-то новое. Тогда я представляю себя художником, который рисует новую картину. Ищу подходящий рецепт, представляю вкус будущего блюда, а еще могу немного поиграть со специями, чтобы преобладал тот или иной вкус», – рассказала Дарья корреспонденту «КП-Самара» в преддверии праздника.

Новые прочтения старых рецептов и по сей день готовят в самарских ресторанах и кафе. Все больше заведений стараются внести в свое меню волжский колорит и привлечь не только туристов, но и познакомить местных жителей с исконным самарским вкусом блюд.

Изучив дореволюционные книги рецептов для хозяек Поволжья, удалось отыскать сразу несколько блюд, о которых знают не все самарцы. Более ста лет назад в Самарской губернии акцент делали на речной рыбе и семейных рецептах.

Одним из любимых рецептов поваров того времени была ботвинья с осетриной. Холодный суп стали подавать на торжественном обеде в честь коронации Александра III в 1883 году. Готовили блюдо на кислом квасе, со свеклой, огурцами, зеленью, а главным ингредиентом выступала отварная осетрина.

Еще один рецепт со званых обедов – это московик. Он представлял собой фруктовое желе, но с особенностью: края формы замораживали, а центр оставался просто застывшим. Из-за этого блюдо получило двухцветный эффект.

Самым знакомым блюдом для современных самарцев станут куличи. Но в старину рецепт передавался от бабушки к внучке. Тесто для выпечки ставили на ночь, а замес начинали рано утром. Куличи получались плотными, с влажноватым мякишем. Такие куличи могли храниться до четырех недель.

Международный день повара – это хороший повод вспомнить тех, благодаря кому Самара стала городом, где вкусно. Кто-то ушел, оставив после себя бренд и легенды. А кто-то только начинает путь и пробует силы на федеральном уровне в различных телевизионных проектах.