4 минута
Два ресторана Краснодара попали в топ-100 лучших заведений России. Рассказываем, какие и кто ими владеет
Эти места точно вам знакомы
[Фото: Источник: Дарья Паращенко / 93.RU]
В конце апреля подвели итоги крупной ресторанной премии WhereToEat Russia 2025. В топ-100 лучших заведений попали восемь ресторанов из Краснодарского края, два из них из Краснодара — «Угли-Угли» (65-е место), Ryotei (86-е место). И это уже далеко не первый раз, когда два этих места высоко оценивают на всероссийском уровне.
93.RU рассказывает, что нужно знать об этих заведениях, какой там средний чек и кто ими владеет.
«Угли-Угли»
Это авторский проект знаменитого краснодарского шеф-повара Андрея Матюхи, который появился в 2016-м, и из года в год попадает в ресторанные рейтинги. Более того, в 2022-м «Угли-Угли» попали в рейтинг 1000 лучших заведений мира.
В этом заведении готовят русскую и авторскую кухню в угольной печи, сконструированной по спецзаказу, сочетая необычные и контрастные вкусы. Посетители советуют попробовать здесь пастрами из говядины, мясо теленка на сетке, борщ и подборку блюд от шеф-повара.
Интерьер ресторана «Угли-Угли» [Источник: ugli_ugli / instagram (экстремистская организация, деятельность запрещена на территории РФ)]
Стейк-антрекот на огне, рагу из овощей, овощи гриль, хрустящие ржаные гренки, соус демиглас [Источник: ugli_ugli / instagram (экстремистская организация, деятельность запрещена на территории РФ)]
Популярный фуд-блогер Макс Брандт, когда был в Краснодаре, отметил, что в ресторане «Угли-Угли» упор сделан не на дизайне интерьера, а на вкусной еде, которая удивляет своими составом. Из основных блюд Брандт выбрал обожженный лосось, попкорн из риса, салат из фенхеля и апельсина. Из десертов блогер посоветовал попробовать мусс из шоколада и соленой карамели, который подают с жидким азотом.
Правообладателем товарного знака «Угли-Угли» является ООО «Шеф Проект». У компании есть лицензия на розничную продажу и деятельность общепита, которую выдал департамент потребсферы для работы двух заведений Андрея Матюхи — «Угли-Угли» и «The Печь».
По данным «Контур.Фокус», среди учредителей — Иван Кирьякович Михайлов (75% доли), который ранее был гендиректором Южного завода тяжелого станкостроения, а также является учредителем ООО «Седин-Техмашсервис», компания занимается обработкой металлических изделий. Еще 25% принадлежит Евгению Степановичу Матюхе. Это отец шеф-повара Андрея Матюхи. По итогам 2024 года выручка компании составила 91 миллион рублей, а чистая прибыль — 6,5 миллиона рублей.
Средний чек — 2500 рублей (на одного).
Адрес: Тургенева, 126/1;
Ryotei
Ресторан открылся весной 2023 года в парке Галицкого, в Японском саду на берегу озера Ойке. Здесь подают блюда японской кухни на современный лад, сохраняя традиции. Продукты для приготовления поставляют прямиком из Японии. Например, устрицы Муроцу, Голубой тунец Чу Торо и говядину Вагю. Интерьер заведения выполнен в стиле сёин-дзукури («кабинетный стиль»).
Ресторан в Японском саду [Источник: Дарья Паращенко / 93.RU]
«Для гостей доступны дегустационные сеты — это возможность познакомиться с сакэ в разных стилях. Отдельная гордость — полная коллекция вин Галицкий и Галицкий, включая лимитированные релизы», — говорится на сайте Ryotei.
Те, кто бронируют здесь столик, получают QR-код на вход в сад без очереди. Стоимость брони — 2000 рублей с человека.
Интерьер ресторана Ryotei [Источник: Ryotei.ru]
Эксперты советуют попробовать традиционные для японской кухни роллы, суши, сашими, татаки, тартар, деликатесы из аквариума и сет блюд от шеф-повара Ryotei.
Фуд-блогер Макс Брандт отдельно отметил, что в заведении официантов есть визитки, подобного блогер нигде не видел, а «вкусы у здешних блюд просто феноменальные». Брандт советовал взять сет «Маринэ» с маринованными грибами, огурцами, шиса-соусом, кунжутом, водорослями и ореховым соусом, «Кабуто сяке но тама кимчи» — голову лосося в остром соусе, роллы «Гейша» с гребешком и лососем и моти.
Кабуто сяке но тама кимчи [Источник: Ryotei.ru]
Автором концепции является известный краснодарский ресторатор Рач Шамян, он также является соавтором заведений в парке «Краснодар» — Burger Bar и Cafe Krasnodar, Kissaten, а в центре города — «Родины», «Нахлебника», Сhado. По сути, он связан с главными заведениями города.
Шеф-повар Ryotei — Артем Недобежкин. Ради этого проекта он переехал из Москвы и смог наладить поставки продуктов из Японии. Недобежкин также является шеф-поваром еще одно заведения в Японском саду — Kissaten.
Шеф-повар Артем Недобежкин [Источник: Krd.sobaka.ru]
Ранее Ryotei числился за юрлицом ООО «Рётей», где учредителем был Георгий Полиаскас — известный диджей (Giorgi Poliaskas). Сейчас он является гендиректором, а учредитель с марта этого года — Джемали Мачавариани (имеет доли в компаниях, которые связаны с Burger Bar в парке «Краснодар» и рестораном Сhado). Но лицензия на деятельность общепита была прекращена в декабре 2024 года.
Сейчас на официальном сайте ресторана указано другое юрлицо — ИП Ключерева Ирина Борисовна. Основной вид работ — деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Ключерева является директором и учредителем ООО «Восточный сад», которое было образовано осенью 2024 года. У ООО есть лицензия на деятельность общепита, которая была получена как раз в декабре 2024 года департаментом потребсферы Кубани на работу ресторана по адресу, где находится Ryotei. По итогам нескольких месяцев работы в 2024 году выручка компании составила 3,9 миллиона рублей, а чистая прибыль — 325 тысяч.
Средний чек — 2500–3000 рублей (с человека).
Адрес: парк «Краснодар», Японский сад, улица Разведчика Леонова, 7.