![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fzontik.io%2Fassets%2F56f07466-73cb-403a-8364-957f4905379e.jpg&w=3840&q=75)
3 минута
С огуречным рассолом, черной икрой или прошутто: где есть окрошку этим летом
Источник: https://super.ru/a/28340
«Холодное кушанье из кваса с разной зеленью и мелко нарубленным мясом или рыбой», — такое определение окрошке дает Сергей Ожегов в своем «Словаре русского языка». И в этом его «или-или» кроется главное: у каждого окрошка своя. Собрали всевозможные варианты, которые представлены в московских ресторанах.
Loona
Фото: Loona
На Руси в окрошку любили добавлять несколько видов мяса, которое, как правило, осталось от приготовления других блюд. Иностранные послы относились к холодному супу с недоумением, но ели с удовольствием — особенно в жару. Странно только, что те же итальянцы не догадались тогда собирать окрошку на ароматном базилике с прошутто котто и сметаной с горчицей.
«Воронеж»
![Фото: «Воронеж»](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fzontik.io%2Fassets%2F47fdb064-b249-4a6a-89d7-fa12b79202f3.jpg&w=3840&q=75)
Фото: «Воронеж»
![Фото: «Воронеж»](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fzontik.io%2Fassets%2F47fdb064-b249-4a6a-89d7-fa12b79202f3.jpg&w=3840&q=75)
Еще один вопрос, который многим не дает покоя: на окрошку продукты нарезать кубиком или соломкой? Или потереть на терке? В ресторане выбирают второй вариант для классического рецепта с картошкой, огурцами, редисом, яйцами и зеленью. Пикантности придаст говяжий язык, замаринованный в специях для приготовления пастрами.
Le Pigeon
![Фото: Le Pigeon](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fzontik.io%2Fassets%2Fbf7fe73e-6452-4d81-9483-1702bd5ee9e9.jpg&w=3840&q=75)
Фото: Le Pigeon
![Фото: Le Pigeon](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fzontik.io%2Fassets%2Fbf7fe73e-6452-4d81-9483-1702bd5ee9e9.jpg&w=3840&q=75)
Окрошку à la Parisienne заказывали? Если переосмыслить традиционный русский рецепт на французский лад, то изюминкой блюда непременно должны стать нежные кусочки краба. Перепелиные яйца и картофельные чипсы — еще один оммаж изысканной кухне Франции. Перед подачей поливаем соусом из айрана, петрушки, сливочного хрена и горчицы.
Geraldine
![Фото: Geraldine](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fzontik.io%2Fassets%2F0ca94fa1-cb61-456f-8ce3-ca1cd9217429.jpg&w=3840&q=75)
Фото: Geraldine
![Фото: Geraldine](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fzontik.io%2Fassets%2F0ca94fa1-cb61-456f-8ce3-ca1cd9217429.jpg&w=3840&q=75)
Айран, минеральная вода, капустный рассол, молочная сыворотка, бульон — альтернатив квасу и кефиру существует довольно много. Еще и полусладкий сидр в этом ряду. Что касается мясного наполнения, то тут тоже простор для фантазии: например, берем копченую утиную грудку. В качестве завершающего штриха — зеленое масло и пудра из бородинского хлеба.
«Матрешка»
![Фото: «Матрешка»](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fzontik.io%2Fassets%2F8e9f94b6-2ec5-45cf-888f-8ee7cbcd6b7b.jpg&w=3840&q=75)
Фото: «Матрешка»
![Фото: «Матрешка»](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fzontik.io%2Fassets%2F8e9f94b6-2ec5-45cf-888f-8ee7cbcd6b7b.jpg&w=3840&q=75)
Огурцы, редис, яичный белок, зеленый лук и укроп — от перемены мест слагаемых смысл блюда не меняется. Другое дело — отварные перепела: они как раз способны изменить результат, но только в лучшую сторону. А вот что выступит в роли неизвестной, решать только вам: муромский квас и вологодский кефир — это совсем разные истории.
Kislovsky Taste&Place
![Фото: Kislovsky Taste&Place](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fzontik.io%2Fassets%2Fd50202c8-d418-450e-ba5d-808cc239c370.jpg&w=3840&q=75)
Фото: Kislovsky Taste&Place
![Фото: Kislovsky Taste&Place](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fzontik.io%2Fassets%2Fd50202c8-d418-450e-ba5d-808cc239c370.jpg&w=3840&q=75)
Окрошка по-царски — это когда в тарелке помимо хрустящих овощей, нежного яйца и сочной зелени еще и осетрина холодного копчения и астраханская черная икра. К слову, идеальная база для рыбной окрошки — белый квас из ржаного солода, который лишен сладковатого привкуса.
White Rabbit
![Фото: White Rabbit](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fzontik.io%2Fassets%2F9d8d90e1-8b6a-4a08-a002-43cf3e84566f.jpg&w=3840&q=75)
Фото: White Rabbit
![Фото: White Rabbit](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fzontik.io%2Fassets%2F9d8d90e1-8b6a-4a08-a002-43cf3e84566f.jpg&w=3840&q=75)
Извечный спор — на квасе или на кефире — в данном случае точно не разгорится, потому что здесь окрошку заливают огуречным рассолом. Не возникнет вопросов и по поводу того, что класть: колбасу или мясо. Главная роль тут у соленых груздей. Да и вообще любой дискуссионный пыл сможет охладит тарелка изо льда.
HookahPlace Futura
![Фото: HookahPlace Futura](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fzontik.io%2Fassets%2Fd726e62d-d2a5-4fc5-b7d7-df72387daf21.jpg&w=3840&q=75)
Фото: HookahPlace Futura
![Фото: HookahPlace Futura](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fzontik.io%2Fassets%2Fd726e62d-d2a5-4fc5-b7d7-df72387daf21.jpg&w=3840&q=75)
Сергей Аксаков советовал в своих «Записках ружейного охотника Оренбургской губернии» добавлять в окрошку мясо молодого жареного журавля. А нам кажется, что лучше журавль в небе, а не в руках, то есть в тарелке пусть будет говядина, а точнее — сочный ростбиф.